酿造工艺

酱酒12987工艺：生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，取出的酒分级后要经长达3年以上的坛储陈化，然后进行勾调。

生产周期为一年

“1”的意思为在大曲酱酒的酿造工艺中，从端午制曲到重阳下沙至最 后一次取酒，走完一个周期，需要一年的时间。

两次投料

第 一次：清蒸下沙：选择总投料量的一半，经润粮→调料→上甑蒸粮→下甑洒水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅。第二次：混蒸糙沙：选择总投料量的另一半，经润粮→配料…

九次蒸煮

一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六轮蒸酒循环…

八次发酵

一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，熟糟→在上蒸酒六轮循环过程中，有六次密封窖发酵，每次加入酒曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒

混蒸糙沙上甑蒸酒后第 一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六轮循环后取六次酒，共七次取酒。七次取酒后酒糟为丢糟。最 后收堆发酵。

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