欧阳千里：换个角度看低度酒

　　2022年1月10日，工信部公开征求对《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见（征求意见稿）》的意见，在酒业引发热议。其中第六条指出“针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品”。

　　恰逢低度潮饮、微醺赛道“拥挤”，低度化白酒产品引发热议。笔者认为，指导意见中的“低度化白酒”应可引申至更加广义的“低度化酒”或“低度酒”。业内要去认真思考“低度酒”的由来、发展及未来。低度酒或许可以分为三类，降（低）度白酒、配制酒、发酵酒。

　　提起降（低）度白酒，建国后到上世纪70年代，为提高白酒出酒率及酒质，有关部门先后组织了泸州、烟台、汾酒、茅台等试点，其中涵盖“高度白酒降度”的课题。

　　1965年汾酒试点，将68°— 71°的汾酒加水降度至65°左右时，出现白色絮状沉淀。经科研组研究，确定沉淀产生是因为水中含有硫酸根离子、钙离子过高所致，采用离子交换树脂处理后的水（纯净水），汾酒中不再出现沉淀。

　　如何解决高度白酒降度后失光浑浊、酒味寡淡、失去原酒的风格和特色等问题，酒水行业的科研人员始终在努力。1971年至1974年，张弓酒厂郭宗武历时四年经数百次实验，破解白酒降度产生的所有问题。如失光浑浊，将酒体进行低温处理，将絮状物进行过滤，降度至38°以上不再失光浑浊；保持原酒风格，提高基酒质量、回酒发酵、中高温曲配合使用等。

　　2004年底，国家发改委、农业部等部门联合出台了《全国食品标准2004—2005年发展计划》，对白酒标准作了重新调整，白酒行业各种香型、低度酒的2个标准合并为1项标准，高度酒的上限调整为60°，低度酒的下限则由原来的35°下调到25°，体现国家提倡白酒低度化的产业政策，有利于与国际市场接轨。

　　伴随着技术的突破，政策的引导，低度白酒开始流行，其中以鲁酒为典型，有“高度喝名酒，低度喝鲁酒”之说。在低度白酒流行的岁月，低度白酒被业内及公众视为“比高度白酒健康”。如今，酱香热、名酒热，喝白酒流行用分酒器，高度白酒被业内及公众视为“比低度酒健康”。

　　再看配制酒，如锐澳、梅见等，同样是低度酒的代表。因公众对“白酒”的偏爱，当提及低度酒，公众印象便是“低度白酒”，而非配制酒。

　　除了白酒，发酵酒亦属于低度酒，而且是自古以来的低度酒，如米酒、黄酒、清酒。在世界舞台上，发酵酒与烈性酒销售总量整体持平，而在中国发酵酒的销售总量远远低于烈性酒（白酒），由此推断发酵酒未来的空间会很大。以清酒为例，中国内地是全球增速快的区域，近十年销量增长近13倍，金额增长高达27倍，年均复合增长达144%。

　　业内人士若换个角度看低度酒，跳出低度白酒的固有思维，会发现配制酒、发酵酒的未来是“星辰大海”。

(本文选自《中国酒业》杂志2022年第3期，作者欧阳千里，系酒水行业研究者，中国酒业智库专家)

 

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除